Mì Udon kiểu Nhật với sợi mì trắng phau, dai dai, dày dặn và nước dùng thanh ngọt từ kombu (tảo bẹ) và katsuobushi (cá ngừ bào), là món ăn mang đậm hồn cốt của xứ sở hoa anh đào. Không cần phải đến Nhật, bạn vẫn có thể chế biến món mì Udon nước thanh ngọt chuẩn vị ngay tại nhà với nguyên liệu dễ kiếm. Hãy cùng khám phá cách làm mì Udon nước thanh ngọt kiểu Nhật đơn giản nhưng đầy tinh tế dưới đây.
1. Nguyên liệu làm nước dùng và sợi mì Udon
Để nấu mì Udon nước thanh ngọt, bạn cần: 400g mì Udon tươi hoặc khô (loại sợi to), 1 lít nước lọc, 1 miếng kombu (tảo bẹ khô) kích thước 10x10cm, 20g katsuobushi (cá ngừ khô bào sợi), nước tương Nhật (shoyu) 70ml, mirin (rượu ngọt Nhật) 30ml, đường 1 thìa, muối 1/2 thìa. Phần topping gồm: hành lá thái nhỏ, tempura (tôm chiên xù hoặc đậu hủ chiên), narutomaki (chả cá xoắn), rong biển nori cắt sợi. Nên chọn kombu loại tốt, có lớp phấn trắng tự nhiên bên ngoài.
2. Các bước nấu nước dùng và luộc mì Udon
Hình ảnh dưới đây minh họa chi tiết quy trình nấu nước dùng kombu, thêm katsuobushi và luộc mì.
3. 4 lưu ý để mì Udon nước thanh ngọt đúng điệu Nhật
Để món mì đạt chuẩn hương vị Nhật Bản, bạn cần ghi nhớ:
- Ngâm kombu trong nước từ 30 phút đến 2 giờ, sau đó đun nhẹ. Lấy kombu ra ngay trước khi nước sôi để tránh làm nước dùng bị đắng và nhớt.
- Cho katsuobushi vào nồi sau khi tắt bếp, ngâm 3-5 phút rồi lọc lấy nước trong.
- Luộc mì Udon đúng thời gian ghi trên bao bì (thường 8-10 phút), sau đó xả qua nước lạnh để sợi mì dai hơn.
- Trụng lại mì qua nước nóng trước khi úp ra tô để mì không bị nguội khi chan nước dùng nóng.
4. Thưởng thức và biến tấu mì Udon nước thanh ngọt
Mì Udon nước thanh ngọt ăn nóng rất thích hợp cho bữa trưa hoặc tối mùa đông. Bạn có thể thêm tương ớt hoặc bột tiêu Shichimi để tăng vị cay. Một biến tấu phổ biến khác là mì Udon cà ri Nhật – thêm một miếng cà ri dạng block vào nước dùng, hoặc mì Udon trứng lòng đào với trứng luộc chín mềm lòng đỏ sệt. Ở Nhật, người ta còn ăn mì Udon nóng cùng với đậu phụ chiên (kitsune udon) hoặc tôm tempura ngập trong nước dùng. Hãy thử làm và cảm nhận sự khác biệt.
