Mè đen (vừng đen) từ lâu đã được xem là thực phẩm vàng cho sức khỏe với hàm lượng canxi, sắt và chất chống oxy hóa dồi dào. Khi kết hợp cùng sữa chua lên men tự nhiên, bạn không chỉ có món ăn ngon miệng mà còn tăng cường gấp đôi lợi khuẩn cho đường ruột. Sữa chua mè đen có màu xám khói đẹp mắt, vị bùi béo đặc trưng, rất thích hợp cho người ăn chay, trẻ nhỏ biếng ăn hoặc người lớn tuổi cần bổ sung dinh dưỡng. Cách làm cực kỳ đơn giản, không cần máy móc phức tạp.
Điểm đặc biệt của món này nằm ở hương thơm rang của mè đen hòa quyện cùng vị chua nhẹ của sữa chua. Bạn sẽ không cần cho quá nhiều đường vì mè đen đã có vị bùi tự nhiên. Thành phẩm có độ sánh mịn hơn sữa chua thường, có thể ăn kèm granola, trái cây tươi, hoặc dùng như một loại sốt chấm bánh mì.
[HÌNH ẢNH: Một lọ thủy tinh sữa chua mè đen màu xám nhạt, bề mặt mịn, rắc thêm chút mè đen rang và vài lát chuối vàng bên cạnh]
Nguyên liệu gồm: 1 lít sữa tươi không đường, 1 hộp sữa chua cái (hoặc gói men cái), 50g mè đen rang chín, 30g đường (có thể thay bằng mật ong hoặc không đường tùy khẩu vị). Mẹo nhỏ: mè đen nên rang trên chảo với lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm và hạt bắt đầu nổ tách, để nguội hoàn toàn rồi mới xay hoặc giã.
Quy trình ủ sữa chua mè đen
Đầu tiên, cho mè đen đã rang vào máy xay sinh tố cùng 200ml sữa tươi, xay nhuyễn mịn. Lọc qua rây nếu bạn muốn sữa chua mịn hoàn toàn không lợn cợn. Đun nóng phần sữa còn lại với đường đến khoảng 40°C (ấm tay, không nóng quá sẽ chết men). Hòa tan sữa chua cái vào một ít sữa ấm, sau đó trộn đều với hỗn hợp sữa mè đen và toàn bộ sữa ấm còn lại. Đổ hỗn hợp vào hũ thủy tinh, đậy nắp kín. Ủ ở nhiệt độ 40-45°C trong 6-8 tiếng (mùa đông có thể ủ lò vi sóng hoặc thùng xốp với nước ấm).
Thành phẩm và bảo quản
Sau thời gian ủ, sữa chua sẽ đông lại với màu xám đẹp, bề mặt óng mượt do dầu mè. Món này có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-7 ngày. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm bùi đặc biệt, khác hẳn sữa chua thường. Một mẹo nhỏ: nếu muốn tăng vị béo, hãy thêm 2 thìa kem tươi vào trước khi ủ. Nếu muốn giảm ngọt, chỉ cần dùng sữa chua cái không đường là được.
[HÌNH ẢNH: Hũ sữa chua mè đen được múc ra bát nhỏ, rắc thêm hạt hạnh nhân lát và mật ong chảy, có thìa gỗ đặt cạnh]Lợi ích sức khỏe từ món này thật sự ấn tượng: mè đen giúp bổ thận, sáng mắt, chống lão hóa; sữa chua hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch. Đây là món lý tưởng cho phụ nữ mang thai, trẻ em đang lớn và người sau ốm. Hơn nữa, cách làm cực kỳ đơn giản, không cần bất kỳ thiết bị chuyên dụng nào ngoài nồi cơm điện hoặc thùng ủ thủ công. Hãy thử ngay công thức sữa chua mè đen này để cả nhà có một món ăn nhẹ bổ dưỡng mỗi ngày.
