Mâm cỗ Tết cổ truyền Việt Nam thường có đầy đủ bánh chưng xanh, giò lụa trắng, thịt đông và những đĩa trái cây ngũ quả. Tuy nhiên, bên cạnh trái cây tươi, trái cây muối lại là món ăn vặt không thể thiếu trên mâm trà đãi khách. Từ dưa muối, kiệu muối, sung muối cho đến táo mèo muối, cà pháo muối – mỗi loại mang một hương vị riêng, giúp cân bằng vị ngậy của các món thịt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm trái cây muối đúng điệu, giòn ngon, để bàn thờ thêm phần trang trọng và đãi khách chu đáo.
Điều quan trọng nhất trong làm trái cây muối là khâu chọn nguyên liệu tươi, giòn và cách pha nước muối chuẩn. Nếu muối quá mặn sẽ khó ăn, quá nhạt thì dễ hỏng. Tùy từng loại trái cây mà gia giảm tỷ lệ muối, đường, giấm hoặc nước mắm. Hãy bắt đầu với công thức chung rồi điều chỉnh.
[HÌNH ẢNH: Một đĩa gỗ đựng đủ loại trái cây muối: sung muối trắng giòn, kiệu muối trong suốt, cà pháo muối xanh, táo mèo đỏ]
Công thức nước muối cơ bản
- 1 lít nước đun sôi để nguội hoàn toàn
- 3 thìa canh muối hạt (loại muối sạch, không i-ốt)
- 2 thìa canh đường trắng
- 1 thìa canh giấm gạo (hoặc nước cốt chanh)
- Tỏi, ớt tươi thái lát
Khuấy đều cho muối và đường tan hết. Đây là công thức nền có thể dùng cho sung, kiệu, hành tây, su hào, cà rốt. Với táo mèo hoặc mơ, bạn sẽ tăng lượng đường lên 5-6 thìa để tạo vị chua ngọt đặc trưng.
Quy trình muối từng loại cụ thể
Sung: chọn sung non, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 30 phút để ra bớt nhựa, vớt ra để ráo. Xếp sung vào hũ thủy tinh, đổ nước muối cơ bản ngập mặt, thêm tỏi ớt. Đậy kín, để nơi thoáng mát 3-5 ngày là ăn được. Kiệu: tách vụn, cắt rễ, rửa sạch, muối tương tự sung nhưng có thể thêm chút nước mắm ngon. Cà pháo: chọn cà nhỏ, ngâm nước muối loãng 1 tiếng, sau đó rửa lại, để ráo, đổ nước muối có pha thêm giấm để cà giòn lâu. Táo mèo: rửa sạch, khứa vài đường trên quả, muối với nước đường theo tỷ lệ 1 muối : 2 đường, ủ ít nhất 2 tuần.
[HÌNH ẢNH: Các hũ thủy tinh trong suốt đựng trái cây muối, xếp thành hàng dưới ánh nắng nhẹ, có nhãn ghi tên từng loại]Khi muối xong, bảo quản nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh để dùng dần. Trái cây muối ngon nhất sau 1-2 tuần, khi đã thấm đều gia vị. Trước khi bày cỗ, hãy vớt ra đĩa, để ráo nước muối, có thể thêm chút dầu mè hoặc ớt tươi để trang trí. Những đĩa trái cây muối giòn tan, mặn mặn chua chua sẽ làm mâm cỗ Tết thêm phong phú, giúp bữa cơm ngày Tết bớt ngán sau những món giàu đạm.
Ngày nay, không ít người trẻ chuộng thực phẩm muối chua lên men vì lợi khuẩn tốt cho đường ruột. Vì thế, làm trái cây muối tại nhà vừa kiểm soát được vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa giữ được hương vị truyền thống. Hãy dành một buổi cuối tuần trước Tết để làm vài hũ trái cây muối, để bàn thờ thêm đỏ, mâm cỗ thêm ngon và gia đình thêm ấm cúng. Chúc bạn có một mùa xuân trọn vị!
